Про рыбу.

Значительно легче очистить рыбу от чешуи, если предварительно удалить все плавники.

Рыбу нельзя оставлять в воде. Её следует мыть непосредственно перед приготовлением.

Чтобы избавиться от специфического запаха рыбы, при варке в воду добавьте огуречный рассол (1/2 стакана рассола на 1 литр воды).

Чтобы мороженная рыба побыстрее оттаяла, погрузите её в холодную подсоленную воду.

Если разделанную и промытую рыбу побрызгать слабым раствором лимонной кислоты или уксусом, неприятный замах станет менее заметен, а мясо станет более плотным.

Сырники будут вкусными.

Чтобы масса для сырников не получилась жидкой, добавьте в него немного муки или манки.

Масса должна постоять перед приготовлением сырников 10-15 минут и желательно добавлять одни желтки, тогда не будет расползаться на сковороде.

Чтобы сырники получились нежными и мягкими, творог нужно протереть через сито, тогда добавление соды становится излишним.

Для припёка в сырники хорошо добавлять ягоды, фрукты, бананы, изюм.

Про суп.

Для того чтобы бульон не терял свои вкусовые качества, храните его под крышкой в холодильнике.

При разогревании бульона доводите его до кипения, но кипятить не следует.

Бульон получается красивого золотистого цвета, если во время варки добавить в него немного луковой шелухи.

Бульон доливайте только кипятком, так как холодная вода ухудшает его вкусовые качества.

Чтобы суп-пюре из овощей стал более густым, добавляйте мякиш чёрствого белого хлеба, размоченного в воде и протёртого в сито.

Вкусные блины.

В русской печи блины одновременно пропекаются и сверху и снизу.

Если в тесто для блинов добавить несколько ложек жира и хорошенько перемешать, не нужно будет каждый раз смазывать сковороду.

Блины с припёком делайте так6 разогретую сковороду подмажьте маслом, посыпьте зелёным луком, нарезанными яйцами или положите кусочки сельди, залейте тестом. Далее печь как обычные блины.

Каждый блин, снятый со сковороды смазывают маслом и складывают в закрытую кастрюлю поставленную в тёплую воду.

К блинам можно подавать разогретое сливочное, топлёное или растительное масло, а так же сметану, сельдь, кильку.

О птице.

Чтобы тушку птицы равномерно опалить и предохранить от обгорания, оботрите её мукой.

Омлет из яиц станет особенно пышным, если разведёте в нём маленький кусочек дрожжей.

Про молочные продукты.

Если смешать сметану с молоком, она не осядет при добавлении в соус и подливу.

Чтобы сметана получше взбивалась, добавьте в неё сырой яичный белок, охладите и взбивайте.

Если творог для вас очень кислый, смешайте его с равным количеством молока и оставьте на ночь. Утром поместите в дуршлаг, когда молоко стечёт положите его под пресс. Можно использовать для этих целей полотняный мешочек. Когда молоко стечёт, творог станет нежным и приятным на вкус.

Сливочное масло не потемнеет, если разогретую сковороду сначала смазать растительным маслом.

Про овощи и фрукты.

Икра баклажанная будет гораздо вкуснее, если приготовить её из печёных баклажанов.

Патиссоны – особый вид тыквы. Готовят их так же, как капусту цветную.

Тыкву после варки нужно откинуть на дуршлаг, чтобы вкус её не ухудшился.

Для улучшения вкуса компота, хорошо добавлять сухое виноградное вино, апельсиновую или лимонную цедру.

Свежезамороженные ягоды и фрукты необходимо погружать в кипящую воду не оттаивая, после чего добавлять по вкусу лимонную кислоту и сахар.